Mjukost på hamburgare
•
Jonas Crambys smältost-skola del 2: Hamburgerost
Burgarost, eller American cheese som det egentligen heter, dras med dåligt rykte. Man brukar anklaga osten för att vara full av kemikalier och för att smaka konstgjort och ”plastigt”.
Faktum är dock att ingen annan ost har lika krämiga smältegenskaper och att en traditionell American cheese endast består av tre, max fyra, ingredienser: Ost, natriumcitrat, någon slags vätska (oftast mjölk) samt malda annatofrön för den gula färgens skull. För mig är helt enkelt American cheese ett måste när man steker hamburgare eller gör grilled cheese. Det enda tråkiga är att den bara kommer i ett fåtal smaker och att de bättre varianterna är ganska dyra. De bra nyheterna är dock att det är otroligt enkelt att göra egen hamburgerost av (nästan) vilka sorters ost som helst.
Så här gör du!
Hamburgerost, grundrecept
Det här receptet för Hamburgarost är nästan identiskt med det för ostsås, men med den skillnaden att man använder mycket mindre vätska. Därför gäller alla tips gällande val av ost och smaksättning som du fick i del 1 av smältostskolan även detta recept. I osten på bilderna valde jag att blanda hälften gouda med hälften cheddar
•
Hot n&#; cheesy
Här ska grillas Hot n&#; cheesy
Bara ett sista (?!) recept där jag använder nya Kavli Hot Mjukost (produktprov). Produktprov, ja visst, men jag blev verkligen riktigt förtjust i dessa. De är supergoda och kan användas till så mycket. Älskar att sätta sting på mat och tillbehör. Kommer garanterat att själv köpa dom i fortsättningen. I helgen när vi var iväg med båten testade vi ett recept på Hot N&#; Cheesy. Ett riktigt smarrigt recept, perfekt för alla kommande sommarkvällar! Hot N&#; Cheezy är ett recept på en magiskt god hamburgare, skapat av Sofie Lundberg aka Burgerland.
Hot N&#; Cheezy, 2 hamburgare
g grovmalen högrev
2 st hamburgerbröd
1 tub kavli hot jalapeno
2 msk relish (se längre ner)
1 paket bacon
2 tsk majonnäs
salt och peppar
Relish:
1 gul lök, hackad
1 saltgurka, hackad
1/2 grön paprika, hackad
1 tsk honung
1 tsk cinäger
salt och peppar
Stek och hacka bacon. Blanda alla ingredienser till relishen. Forma färsen till två bollar. Smasha bollarna i en het panna till platta burgare. Stek på båda sidor, salta och peppra. Sätt ihop dina burgare &#; Bröd, majonnäs, kött, kavli hot jalapeno, relish, bacon, bröd. Avnjut med valfritt ti
•
cheese spread, processed cheese
Smältost existerar processad (se nedan) alternativt mald mejeriprodukt som smälts samman tillsammans med andra mjölkprodukter, vatten, konserveringsmedel, smältsalter ( E, vilket ger jämn och härlig ostmassa) samt konsistensgivare (E, E, E). Vattenhalt avgör konsistensen vilket kan existera krämig, bredbar eller skivbar. Som ostkräm och bredbar säljs varan i askar eller inom tub, såsom skivbar oftast liksom små tärningar eller trianglar inpackade inom folie fanns för sig. Smältostar besitter som bas i regel mild smakförmåga, som sedan får smakupplevelse av någon smaksättare som räkor, skinka alternativt champinjoner. detta finns även smältost liksom efterliknar klassiska ostar likt cheddar samt ädelost. Välkända varumärken existerar Kavli, Fjällbrynt, Buko (Arla) och franska La vache qui rit (den som skrattar kon).
- Fetthalt: % eller mer.
- Förvaring: Oöppnad i rumstemperatur, öppnad förpackning i kall luft °C. utdragen hållbarhet. Ej frysbar.
Mjukost används ofta från tillverkare såsom beteckning på grund av smältost. Egentligen är mjukost motsatsen mot hårdost. en annat term som används i detta sammanhang existerar bredbar mejeriprodukt. Samtidigt används "smältost" ibland av leverantörer som beteckning på olika färskostar.
Processed cheese ("p