Bröd svalna under duk
•
Bondbröd med havregryn
BONDBRÖD MED HAVREGRYN
Att baka sitt eget matbröd är verkligen en lönande sysselsättning. Förutom att det blir billigare har man också den dubbla glädjen att få njuta av dofterna av degen. Det här är ett gammaldags bröd med havregryn. Förr bakade man det med överbliven gröt.
1 stort eller 2 mindre bröd
3 dl havregryn
6 dl vatten
2 msk matolja
1 tsk salt
1 msk farin
75 g jäst
2 tsk anis eller fänkål
6 dl grahamsmjöl
5&#; dl vetemjöl
havregryn
Blanda havregryn, vatten, olja, salt och socker i en kastrull. Låt det få ett snabbt uppkok och sedan svalna till fingervärme. Smula sönder jästen i degbunken, tillsätt litet av havreblandningen och lös upp jästen i den. Tillsätt resten av havreblandningen och kryddorna. Rör efterhand i grahams- och vetemjöl, litet i sänder. Spara litet mjöl till utbakningen. Arbeta degen hela tiden så att den blir smidig. Täck över med bakduk och låt jäsa på varm plats ca 45 minuter.
Arbeta om degen. Ta upp den på mjölat bakbord och arbeta den med kraftiga tag så att den blir smidig och släpper bakbordet. Forma degen till 1 stor eller 2 mindre bullar. Knåda och lägg på smord plåt. Strö på litet hav
•
Schweiziskt bondbröd
SCHWEIZISKT BONDBRÖD
Pröva det på denna plats brödet nästa gång ni ska baka! Ett bondbröd bakat från filmjölk, korngryn och grahamsmjöl - fylligt och välsmakande.
1 stort alternativt 2 mindre bröd
25 g jäst
1 dl vatten
1 dl korngryn
3 dl filmjölk
1 tsk salt
1 msk mörk farin
1 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
Pensling:
1 msk kallt kaffe
Värm vattnet till 37 grader. Smula sönder jästen i ett skål samt rör ut den tillsammans vattnet. Rör ned korngrynen och låt blandningen dra ca 30 minuter. Tillsätt filmjölk, krydda, farin samt grahamsmjöl samt arbeta degen kraftigt.
Tillsätt ungefär hälften från vetemjölet samt arbeta tillsammans degen. Tillsätt resten från vetemjölet samt arbeta degen smidig. Strö över litet mjöl samt låt den jäsa mot sin dubbla storlek, ca 25 minuter. Ta upp degen vid bakbordet samt knåda den blank samt smidig. skapa den mot ett alternativt två bakverk. Lägg dem på smord plåt samt låt jäsa 15 minuter.
Pensla brödet tillsammans med kaffe samt skåra detta med ett vass skärverktyg. Grädda inom ugn nära grader 30 - 45 minuter. Låt brödet svalna på galler under duk.
Ca 40 minuter att förbereda
Ca 40 minuter att jäsa
30 - 45 minuter för att grädda
Snabbare:
Ta dubbelt så många jäst, 50 g. Arbet
•
Man kanske inte vill äta det varje dag precis, men en söt och tät limpmacka med smör, ost och gurka väcker barndomsminnen och smakar hur bra som helst! Hösten är här och det är tamme tusan mysigt att baka bröd igen.
Farinlimpor
Söta, täta och lagom tunga. Riktigt goda limpor med andra ord! Och inte fullt så onyttiga ändå, de innehåller surdeg och jäser riktigt länge över natten vilket är bra för smakutvecklingen. Jag använder hemlagad surdeg (gjord på lika delar vatten och ekologiskt vetemjöl) men det finns också att köpa i butik samt på vissa bagerier om man frågar snällt.
2 st
g vatten
g enkornsvetemjöl (kan ersättas med vetemjöl)
g eko vetemjöl el vetemjöl special
20 g jäst
g farinsocker
35 g honung
30 g flingsalt
lite olivolja och en plastlåda med lock
Gör så här:
Kväll dag 1:
Blanda allt utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i ca 10 minuter. Addera saltet och arbeta ytterligare 5 minuter el tills degen känns elastisk. Lägg över degen i en oljad plastlåda med lock och låt den vila där ca 30 minuter. Gör ett treslag &#; vänd försiktigt ena sidan av degen mot mitten, andra sidan mot mitten och vänd slutligen degen upp och ner. Ställ i kyl och