Gratinerad fläskfile med svamp

  • gratinerad fläskfile med svamp
  • Gratinerad fläskfilé med kantareller
  • Gratinerad fläskfile med svampstuvning

    • •

    Helstekt fläskfilé med potatisgratäng och svampsås

    I söndags hade jag en riktig pluggdag med tjejerna och efter många timmars skrivande och läsande belönade vi oss med en riktigt smarrig middag och ett glas vin. Det var vi värda! Det blev en helstekt fläskfilé med potatisgratäng som vi serverade med en svampsås och en härlig sallad. Så himla gott!

    Helstekt fläskfilé med potatisgratäng och svampsås (4 port)

    Ingredienser
    g fläskfilé

    Potatisgratäng
    potatisar
    2 gul lökar
    5 dl matlagningsgrädde
    2 vitlöksklyftor
    3 dl riven ost

    Svampsås
    5 dl färsk svamp (jag hade kantareller och champinjoner)
    2 dl vispgrädde
    3 dl mjölk
    1 msk kantarellfond
    1 msk soja
    (1 skvätt konjak eller whiskey)

    Gör såhär
    Potatisgratäng: Sätt på ugnen på grader. Skiva potatisen i ca mm tjocka skivor. Strimla lök. Varva potatis och lök i en ugnssäker form med salt, svartpeppar och vitlök. Avsluta med att hälla på grädden och toppa med riven ost. Sätt in i ugnen min. Börja med fläskfilén. När gratängen fått fin färg, lägg på en foliebit så den inte blir bränd. Efter ca 30 min kan du sänka temperaturen till grader och köra in fläskfilén.
    Fläskfilé: Putsa och stek fläskfilén hel. Krydda med sal

    •

    Ingredienser

    • ca g fläskfilé
    • Marinad:
    • 3/4 dl konjak
    • ½ msk stött rosmarin
    • smör mot stekning
    • 4 stora tomater
    • olivolja
    • Svampsås:
    • g champinjoner alternativt blandsvamp
    • smör
    • 2 msk vetemjöl
    • 2½ dl köttbuljong vid tärning
    • 1 dl grädde
    • ½ dl sky
    • 1 tsk kinesisk soya
    • salt
    • svartpeppar
    • 2 dl riven lagrad ost

    Gör så här

    1. Ugn: grader.
    2. Skär fläskfilén i 1½ cm breda skivor samt marinera dem några timmar i konjaken.
    3. Tag upp köttet och uttorkning av detta. OBS spara marinaden. Bryn köttet vid båda sidorna i fett i enstaka stekpanna. placera eller sätt köttet omlott i enstaka ugnssäker form.
    4. Skölj ur stekpannan med marinaden och sila ner skyn i såsen.
    5. Svampsås:
    6. Skiva svampen samt fräs den i fett. strö ovan mjölet, rör om samt häll ovan köttbuljong samt grädde. koka såsen några minuter. denna plats silas skyn från köttet ner inom svampsåsen samt smakas från med soya, salt samt svartpeppar.
    7. Häll den heta såsen över filéskivorna och strö över gratängosten. Ställ tomathalvor vid sidan om köttet i formen och pensla snittytan vid tomaterna tillsammans olivolja.
    8. Gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
  • gratinerad fläskfile med svamp

    • •

    Fläskfilegratäng med svamp

    Denna gratäng bara måste ni prova så snart ni hinner, så gott. Detta är en rätt som med fördel serveras antingen med ris eller en krämig potatisgratäng.

    Detta behöver du till 6 portioner:
    ris
    2 putsade fläskfileer
    smör
    salt & peppar

    Till såsen:
    2 msk smör
    15 små färska champinjoner
    4 msk kalvfond
    5 dl vispgrädde
    1 tsk kinesisk soja
    2 tsk svartvinbärsgele
    Salt & peppar

    Riven ost till toppingen

    Gör så här: 
    Ställ ugnen på grader. Koka riset enligt anvisningar på förpackning. Skär den putsade fileen i 2 cm tjocka bitar och baka ut dem lite med handflatan. Stek dem i en panna med smör så att de nästan är helt genomstekta. Stek inte för många filebitar åt gången, för då kokar köttet, istället för att få en fin stekyta. Fördela köttet i små ugnsfasta portinsformar.

    Jag hade mina vita små pajformar som jag fyndade på City gross.

    Då kan du börja med såsen:
    Rensa svampen och dela till lagom stora bitar, fräs den i smör tills den får härligt gyllene färg, tillsätt fond, grädde & gele. Låt allt sjuda upp och smaka av med salt & peppar. Fördela sedan såsen över köttet och riv över lite av valfri ost. Och ställ in