Gravad regnbåge

Det blir många mat för tillfället men därför kan detta bli då midsommar närmar sig. Idag har jag sistaminuten gravat en regnbågssida som jag köpte tidigare i veckan. Den äger legat fryst i numeriskt värde dygn samt gravades för tillfället på morgonen. Regnbågen existerar ju mindre och tunnare än enstaka lax således det bör nog räcka alldeles utomordentligt att låta den grava i en och en halvt dygn. Det blev en klassisk gravning tillsammans med socker, krydda, dill, vitpeppar och rosepeppar. Jag håller på för att fasa ut många från de raffinerade produkterna denna plats hemma samt kör idag mer bara på havssalt som innehåller betydligt mer minerler samt spårämnen. Vitt socker äger jag bytt ut mot ekologiskt osockrad socker som även det innehåller mer mineraler. Enda negativa med detta är ju att detta är brunt och således färgar lite. Lagen vid sillen vilket jag la in igår blev tex svagt brun, men hey, det kunna jag faktiskt stå ut med!

Nu bör jag iväg och handla lite komplement till morgondagens midsommarfirande. oss blir kvar här inom Stockholm samt firar tillsammans finaste vännerna. Det ser jag fram emot!

GLAD MIDSOMMAR!

Det här är en elegant och välsmakande förrättssmörgås. På Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA, serverar vi den gärna till norrländskt tema eller ’svensk middag’.
Gravad svensk uppfödd regnbåge har en helt fantastisk smak. Därför serverar vi den utan hovmästarsås. Detta för att den läckra smaken ska komma fram ordentligt. Det enda som behövs till är krispig sallad och ett mustigt rågbröd.

Gör så här

1. Lägg ut brödskivorna och bre dem.
2. Fördela sallatsbladen på brödskivorna.
3. Snurra skivorna, lägg på dem och strö över gräslök.

Jag har turen att ha Wasahallen om hörnet från Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA. Där säljs den finaste uppfödda regnbåge, och jag gravar den och använder till julens silltallrik på KSLA istället för lax. (Det kan vara svårt att få tag på svensk lax.) Regnbågen jag oftast köper är djupfryst och av väldigt fin kvalitet, även om jag fick tag på färsk uppfödd regnbåge till just det här julbordet () där bilderna är tagna.
Här har vi räknat 20 g fisk per person till julens silltallrik, och då bör du få ut ca 40 portioner per djupfryst fisksida. En del av vikten går bort när du skär loss skinnet.

Gör så här

1. Tina regnbågsfiléerna till hälften. (Eller om du har lyckan att hitta färsk regnbågslax). Torka av ytan.
2. Grovhacka dillen med stjälkar och allt.
3. Blanda samman salt, socker och peppar. Gnid in laxbitarnas köttsidor med blandningen. Klappa sedan in dillen ovanpå.
4. Lägg fiskfiléerna med köttsidorna mot varandra i ett GN-bleck. Täck med plastfolie. Ställ i kyl i 2 dygn. Vänd flera gånger under tiden.
5. Servering:Torka av ytan på fiskfiléerna. Skär upp i tunna skivor och servera med hovmästarsås.