Hur lagar man mat med tryffel
•
den ultimata guiden till tryffel
Välkommen till truffles , där du lär dig vad som är en tryffel, hur tryffel smakar, hur de växer, pris, varför de är så dyra, olika typer och hur man lagar mat med dem. Det här inlägget innehåller Amazon affiliate länkar, vilket innebär att jag gör en liten provision om du handlar genom dem.
jag har varit helt besatt av svartvita tryffel ända sedan jag bodde i Toscana för många år sedan och njuter av dem varje gång jag återvänder. Medan de är lätta att hitta i Toscana i många former, från färsk till jarred carpaccio i varje stormarknad i Toscana, är de lite mer mystiska här i USA
idag ska vi bryta ner vad exakt är en tryffel, där de växer, Vit vs svart tryffel, pris, vad de smakar, hur man använder dem och mer. Missa inte de bästa recepten och tipsen för matlagning med denna fantastiska svamp.
Vad är en tryffel?
tryffel är en säck med sporer, ätliga svampar, som svampar. Till skillnad från svampar är tryffel underjordiska – de växer under jord. Medan vissa människor hänvisar till tryffel som svamp, är de mer som en kusin.
en svårfångad delikatess, tryffel serveras nyrakad eller riven i vissa avancerade restauranger, och ännu ofta
•
Stjärnkockarnas bästa tryffeltips.
Vi frågade några kända svenska kockar om vad som är det första de tänker på om man säger tryffel och vad de gärna tillagar när tryffel är en av ingredienserna. Här är deras svar!
Stjärnkockarnas bästa tryffeltips:
Foto: Fredrik Lundqvist
Norbert Lang.
Norbert Lang
Norbert Lang, legendarisk kock och en av krögarna bakom klassikern Paul & Norbert som låg på Strandvägen i Stockholm. I dag är han livsnjutare och brinner för framför allt för två saker: sparris och tryffel.
Vad är det första du tänker på när du hör ordet "tryffel"?
– När man tryfferar sin tillvaro är det alltid fest. Men det finns många olika tryfflar och man kan inte likställa dem. Alba är primadonnan med en parfym som ingen annan av tryfflarna. Den har en storebror som heter Perigord, en kraftfull vintertryffel full av doft. Och så finns lillbrorsan, den lilla filuren Bourgognetryffeln. Det är den som finns på Gotland och som växer i tryffelbältet från Serbien, Kroatien, norra Italien, Frankrike och Spanien. De mognar tidigare nere på kontinenten. Efter millenniumskiftet har jag bara arbetat med Gotlandstryffel.
– Min säsong startar på fredag (14 okto
•
Tryffel har länge varit enstaka av dem mest eftertraktade och lyxiga ingredienserna inom det kulinariska universumet. Dessa mystiska svampar, som växer underjordiskt inom symbios tillsammans med rötterna från särskilda växt, har enstaka sällsynt samt intensiv smakförmåga som utför dem mot en favorit bland gourmeter världen ovan. Med sin unika smakprofil och sina mångsidiga användningsområden, tillför tryffel en oöverträffad dimension mot många rätter. På får du insikten i denna extraordinära delikatess och hur du bäst kan nyttja den inom din matlagning.
Vad är tryffel och varför är den så speciell
Tryffel är enstaka typ från svamp vilket tillhör släktet Tuber. Den växer beneath marken inom symbios tillsammans med rötterna från träd vilket ek, hassel och läsning. Tryfflar besitter länge varit eftertraktade på grund av sin distinkta arom samt smak, liksom ofta beskrivs som jordig, musky samt något kryddig. De finns i olika varianter, var de maximalt kända existerar svart tryffel (Tuber melanosporum) och ljus tryffel (Tuber magnatum).
Vad fullfölja tryffel sålunda speciell existerar inte bara dess sällsynthet, utan även den komplicerade processen för att skörda dem. Genom för att använda specialtränade hundar alternativt grisar, lokaliserar man tryfflar som sedan grävs upp försiktigt till att ej skada dem. Denna